1. Thuyết minh về món bún thang hay nhất đạt điểm cao:
Vốn là mảnh đất có văn hóa lịch sử sâu sắc kéo dài hàng nghìn năm, Hà Nội không chỉ ghi dấu về văn hiến mà còn đặc trưng bởi nét độc đáo trong ẩm thực. Sau những ngày tết sôi động, với những bữa tiệc sum vầy, thực đơn phong phú chứa đựng nhiều món dầu mỡ như thịt heo, gà, hay những chiếc bánh đậm đà như bánh chưng, bánh tét và hàng loạt các loại bánh ngọt, người ta thường cảm thấy ngán và không còn thích thú với ẩm thực.
Tuy nhiên, người dân Hà Nội không ngừng sáng tạo với ẩm thực và món bún thang thanh đạm nhưng không kém phần lôi cuốn được tạo ra. Xuất hiện từ bao giờ thì không ai chắc chắn nhưng hình ảnh bát bún thang đã lâu đã trở thành biểu tượng gắn liền với những cô gái xinh đẹp, duyên dáng của Hà Nội phố.
Để nấu một bát bún thang ngon, người ta cần chuẩn bị các nguyên liệu phức tạp như bún, thịt gà, trứng gà, tôm non, nem chạo, xương lợn, rau thơm... Quá trình lựa chọn và chế biến các thành phần này cũng đòi hỏi sự tinh tế và kỹ thuật. Bún cần phải là loại bún sợi mảnh trắng không có mùi lạ. Thịt gà sau khi luộc chín được xé thành sợi mỏng, trứng gà sau khi tráng lòng đỏ sẽ được cắt thành những sợi nhỏ. Tôm non cần được ngâm để ráo nước rồi giã bông, rau thơm được rửa sạch và thái nhỏ, còn nem chạo được giữ nguyên.
Xương lợn là nguyên liệu chính để nấu nước dùng, do đó, việc chọn xương phải vừa rẻ vừa có hương vị tốt. Sau khi rửa sạch và cắt đôi từng khúc, xương mới có thể được sử dụng để nấu nước dùng. Quá trình nấu cũng cần sử dụng các loại gia vị phù hợp để tạo ra hương vị đặc biệt. Lửa cần được điều chỉnh từ lớn xuống nhỏ để xương được nấu mềm mịn.
Khi các nguyên liệu đã được chuẩn bị xong, ta sắp xếp chúng vào một bát lớn: bún, thịt gà, trứng gà, tôm, nem chạo, rau thơm và đổ nước dùng vào. Kết quả là một bát bún thang với sắc màu đa dạng: trắng của bún, ngà của thịt gà, vàng của trứng, hồng của tôm, nâu của nem chạo và xanh của rau thơm. Hương vị thanh mát và độc đáo của bún thang là điểm khác biệt so với những món đậm đà, ngấy mỡ thường thấy. Bún thang thường được ưa chuộng sau những ngày lễ hay trong những ngày hè nóng bức, khi cần một bữa ăn nhẹ nhàng, sảng khoái.
Bún thang cùng với Phở, bánh tôm... đã trở thành biểu tượng đặc trưng của ẩm thực Hà Nội. Sự tinh tế và khéo léo trong từng chi tiết của món bún thang đã để lại ấn tượng sâu sắc trong lòng người dân địa phương và du khách may mắn đặt chân đến Thủ đô này.
2. Thuyết minh về món bún thang chọn lọc:
Theo diễn giải từ các người xưa, chữ "thang" trong bún thang có nguồn gốc từ "canh" - một loại canh bổ dưỡng (giống như sâm thang). Trong dòng bún đặc sản ở Hà Nội, bún thang nổi bật như một món ăn cao cấp, đắt tiền, là một biểu tượng của sự tinh tế và thanh nhã mang đậm bản sắc Hà Nội.
Quá trình nấu bún thang đòi hỏi sự công phu và tỉ mỉ, từ việc chuẩn bị đến việc chế biến. Để tạo ra hương vị đặc trưng, món bún thang thường cần tới 20 loại nguyên liệu. Một phần quan trọng nhất là việc nấu nước dùng. Hương vị đặc biệt và ngọt ngào của nước dùng được tạo ra từ việc đun sôi xương ống, xương gà, mực khô, tôm he để hòa tan hết hương vị vào nước. Điều này tạo nên hương vị tự nhiên, không cần dùng đến đường hoặc bột ngọt. Việc hớt bọt để nước dùng trong suốt quá trình nấu cũng là một phần không thể thiếu. Bên cạnh công thức cơ bản, bí quyết riêng của mỗi người nấu nước dùng cũng đóng vai trò quan trọng.
Không chỉ dừng lại ở việc nấu nước dùng, việc chuẩn bị các nguyên liệu đi kèm cũng yêu cầu sự khéo léo. Trứng, giò lụa, thịt gà, thịt heo nạc (ruốc sỏi), và trứng vịt muối được chuẩn bị cẩn thận. Trứng trong bún thang phải được tráng mỏng, sấy khô và cắt thành những sợi chỉ vàng nhạt, giò lụa phải được thái mỏng và có màu hồng ửng, thịt gà nạc phải trắng mịn và vàng nhạt, thịt heo nạc (ruốc sỏi) được cắt nhỏ và xào khô với nước mắm tạo ra một vị đặc trưng. Các chi tiết như thế này làm nên sự độc đáo và hấp dẫn của món bún thang.
Khi tất cả đã sẵn sàng, người nấu bún thang chần cẩn từng sợi bún tươi vào tô, rải lên đáy một chút rau răm nhấm nháp. Loại bún được lựa chọn để phục vụ bún thang phải là sợi bún nhỏ, mịn và trắng tinh khiết. Trên mặt tô bún, mỗi góc vuông đều có một ít trứng, giò lụa, thịt gà và ruốc sỏi. Ở giữa tô là miếng trứng vịt muối, xung quanh được rắc thêm tôm tươi đã giã nhuyễn thành chà bông. Tô bún thang như một bức tranh sắc màu, sống động và khiến người ta mê mẩn.
Để hoàn thiện hương vị, bát bún thang thường được kèm theo củ cải ngâm chua, cay, giòn, và ít mắm tôm đậm đà. Dù mắm tôm có vị mặn mạnh, hăng nồng, nhưng lại đặc biệt hợp với món bún thang thanh nhã. Điểm đặc biệt nhất chính là việc sử dụng tinh dầu cà cuống, một loại gia vị tinh tế không thể thiếu trong bát bún thang. Một chút tinh dầu cà cuống đặt lên đỉnh tăm, bát bún thang sẽ lan tỏa mùi thơm đặc biệt. Hiện nay, cà cuống tự nhiên rất hiếm, thường thì người ta dùng tinh dầu cà cuống tổng hợp, mặc dù mùi hơi đậm hơn nhưng cũng đủ để làm bát bún thêm hương vị.
Rau thơm, lá hành mướt mắt phủ lên trên tạo điểm nhấn cho bát bún thêm phần hấp dẫn. Bên cạnh rau mùi, hành hoa nhỏ và rau răm cay, bún thang không thể thiếu vị cay the. Đó chính là yếu tố không thể thiếu, tạo nên hương vị đặc trưng của món bún thang. Bún thang như một bức tranh hoàn hảo, kết hợp màu sắc, gia vị và nguyên liệu, bất kỳ sự thiếu sót nào trong đó cũng làm mất đi vị ngon đặc trưng của món ăn. Điều đặc biệt, bún thang thường không cần kèm rau, có lẽ bởi người sáng tạo món này lo rằng việc thêm rau sẽ làm mất đi hương vị tự nhiên, tinh tế của nước dùng, làm món ăn trở nên ít hấp dẫn.
Việc nấu bún thang thật sự tốn thời gian và đòi hỏi sự tỉ mỉ, cẩn thận từ bước chuẩn bị đến việc chế biến. Thưởng thức một bát bún thang không chỉ là việc thưởng thức hương vị ngon lành, mà còn là trải nghiệm sự khéo léo tinh tế của người nấu. Vị ngon thanh mát, nhẹ nhàng của nó thực sự phản ánh rõ nét vẻ thanh lịch trong ẩm thực của đất trời Tràng An xưa.
3. Thuyết minh về món bún thang ấn tượng:
Ngoài những loại bún phổ biến như bún chả, bún nem, bún chấm nước mắm chanh ớt, bún đậu rán mắm tôm, còn có nhiều loại bún kiểu chan canh khác như bún riêu cua, bún măng với chân giò, bún ốc, bún sườn, bún dọc mùng, bún mọc… Đều được ưa chuộng và gần gũi với người dân.
Trong nhóm các loại bún canh, bún thang nổi bật với sự phức tạp và độ đặc biệt. Cái tên "thang" mang đậm vẻ thanh lịch hơn chữ "canh" thường gắn liền với các món bún khác. Quá trình làm bún thang cầu kỳ hơn, sử dụng nhiều thành phần hơn so với nhiều loại bún khác.
Bát bún thang thường được đựng trong nắp sứ trang trọng, đôi khi là sứ từ Giang Tây. Không ai đong bún thang vào bát sành hay đơn giản. Thậm chí dưới bát bún thang còn được lót bằng một cái đĩa nhằm tăng thêm vẻ đẹp. Phương thức ăn bún thang thường là một trải nghiệm tinh tế, thưởng thức cái hương vị đặc trưng và tài nghệ của người làm bún. Không phải là một bữa ăn đầy no, bún thang thực sự là một món bún tinh tế, thanh lịch và phong lưu. Nó thể hiện sự tinh tế trong nghệ thuật ẩm thực truyền thống và phản ánh vị ngon "đúng khẩu vị của người phong lưu". Không có sự kết hợp với các món sơn hào hải vị như long tu, yến sào hay bào ngư, nhưng vẫn giữ được vị ngon đặc trưng riêng của mình.
Thậm chí, một số gia đình ngày nay mặc dù có rất nhiều lựa chọn như bún sườn, bún riêu nhưng họ vẫn chọn bún thang làm bữa ăn cho gia đình, vì đặc trưng và quý phái của nó. Vì vậy, bún thang được coi là "báu vật" trong các món bún. Do đó, người ta thường nói rằng, bún sườn hiền lành, bún riêu dân dã, còn bún thang thì kiêu kỳ và thanh sắc. Thường thì người ta tổ chức những bữa ăn bún thang trong những dịp đặc biệt như trước hoặc sau ngày lễ Tết, các sự kiện vui vẻ, hoặc để tôn vinh sự sum vầy, gắn kết trong gia đình...
Bún dùng trong bún thang thường được chọn từ loại bún đặc sắc, đặc biệt là từ làng bún Phố Đô. Loại bún này có sợi nhỏ, mịn và hút nước tốt, khiến cho hương vị bát bún thang trở nên đặc biệt. Việc chọn lựa các thành phần như giò Ước Lễ, thịt gà, ruốc tôm he được thực hiện một cách cẩn thận, đảm bảo sự tươi ngon, mịn màng của từng miếng nguyên liệu.
Nước dùng là yếu tố quan trọng, được nấu từ thịt gà, xương lợn, cánh gà để tạo ra hương vị đặc trưng của bún thang. Sự kỹ thuật trong việc điều chỉnh gia vị, muối cũng rất quan trọng. Nước dùng phải có hương vị tinh tế, không quá mặn và không có váng. Việc nếm nước dùng trước khi ăn bún thang thường là bước quan trọng, mọi người thường đánh giá qua vị ngon, hài lòng hay không qua cách nước dùng được điều chỉnh.
Bên cạnh đó, việc chọn một số gia vị như cà cuống hay mắm tôm cũng tạo thêm vị ngon cho bát bún thang. Có người thích hương vị mạnh mẽ, còn người lại ưa sự nhẹ nhàng, tinh tế trong việc thêm gia vị vào bát bún thang của mình.
Bún thang không chỉ đơn thuần là một món ăn, mà còn là một trải nghiệm văn hóa, tinh thần. Việc ăn bún thang thường được diễn ra một cách lịch thiệp, tôn trọng và đầy phần nghệ thuật. Nó trở thành một nét đặc trưng, gắn kết và kí ức đáng nhớ trong cuộc sống của người Hà Nội.
