1. Nguyên liệu làm ốc nấu chuối đậu
400gr ốc bươu
7 trái chuối già xanh
2 miếng đậu hủ lướt ván
200gr thịt ba chỉ
Nghệ tươi, hành tím băm, tỏi băm, sả, ớt hiểm
50gr hành lá
50gr lá tía tô
50gr lá lốt
Gia vị: Mắm tôm, giấm, muối, nước mắm, hạt nêm, đường, bột ngọt, dầu ăn, bột tỏi, đường phèn, muối hột, bột nghệ, cơm mẻ.
2. Cách làm ốc nấu chuối đậu
Bước 1: Sơ chế ốc
Ốc bươu sau khi bạn mua về để làm sạch sẽ những chất bẩn, đất cát bám trong ốc thì bạn ngâm chúng với nước vo gạo và vài lát ớt hiểm trong khoảng 2 giờ. Bắc lên một nồi nước sôi, bạn cho toàn bộ ốc đã ngâm vào luộc với gừng và sả trong vòng 5 phút. Lần lượt dùng tăm tre để lấy thịt ốc ra, bỏ vỏ.
Bước 2: Sơ chế chuối xanh
Chuối già xanh sau khi mua về bạn rửa cho thật sạch dưới vòi nước. Chuối bạn tước lớp vỏ bên ngoài rồi cắt thành những miếng vừa ăn. Sau khi cắt xong bạn phải cho chuối vào trong thau muối giấm để khử vị chát và tránh làm chuối bị thâm đen.
Bước 3: Ướp thịt ba chỉ
Thịt ba chỉ sau khi bạn mua về rửa sạch với nước rồi thái thành từng miếng vừa ăn. Bạn ướp thịt cùng với 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phe nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê bột tỏi.
Bước 4: Sơ chế các nguyên liệu khác
Lá lốt và tía tô bạn rửa sạch rồi cắt nhỏ. Hành lá cắt bỏ rễ, rửa sạch rồi cắt nhỏ. Đậu hũ cắt miếng vừa ăn.
Bước 5: Chiên đậu hũ
Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, đợi dầu sôi thì cho đậu hũ vào chiên đến khi vàng đều 2 mặt thì gắp ra dĩa.
Bước 6: Chiên chuối
Bắc nồi nước lên bếp, đợi sôi thì cho 3 trái chuối vào luộc cùng với nghệ trong khoảng 30 phút. Tận dụng lại chảo dầu lúc nãy chiên đậu hũ, bạn cho chuối vào chiên đến khi vàng đều.
Bước 7: Xào thịt ba chỉ và ốc
Đầu tiên bạn phi thơm tỏi, thấy đổi chuyển vàng thì cho thịt ba chỉ vào xào chung. Bạn xào đến khi thịt vàng và ra phần mỡ là được. Đối với ốc thì bạn phi thơm hành tỏi và sả với dầu nóng, sau đó cho ốc vào xào sơ khoảng 5 phút. Trong lúc xào thì bạn cho thêm 1 muỗng cà phê mắm tôm để tăng hương vị nhé.
Bước 8: Om ốc với chuối đậu
Bắc nồi lên bếp cho 3 lít nước vào, thêm thịt ba chỉ, đậu hũ, thịt ốc rồi nêm vào nồi 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh bột ngọt, 1 muỗng canh muối hột, 3 muỗng canh đường phèn, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê bột nghệ, 1 muỗng canh mắm tôm xào chín, 3 muỗng canh cơm mẻ, đảo đều.
Bạn đun trong 10 phút thì cho chuối luộc vào, đun tiếp 10 phút thì cho lá lốt, ốc, lá tía tô vào đun 3 phút. Cuối cùng bạn nêm thêm 1 muỗng canh nước mắm rồi tắt bếp.
