Giới thiệu quán mì vằn thắn Phùng Gia, phố Nguyễn Ngọc Doãn, Hà Nội
Nằm trên con phố Nguyễn Ngọc Doãn sầm uất, Phùng Gia nổi tiếng với món mì vằn thắn chuẩn vị. Tô mì đầy đặn với những sợi mì vàng óng, dai ngon quyện trong nước dùng thanh ngọt ninh từ xương. Vị béo ngậy của xá xíu, giò lụa, nấm hương và trứng cút hòa quyện cùng viên vằn thắn thủ công, tạo nên hương vị hoàn hảo.
Ông Phùng Văn Cương, 55 tuổi, chủ quán sinh ra trong gia đình người Hoa gốc Quảng Tây, thế hệ thứ 3 ở Hà Nội nên từ nhỏ đã được hướng dẫn cách nấu nhiều món ăn truyền thống của người Hoa, trong đó có mì vằn thắn, món ăn phổ biến ở khu vực miền nam Trung Quốc.
Sợi mì được làm từ bột mì nguyên chất, xá xíu tẩm ướp gia vị vừa miệng, giò lụa thơm ngon, nấm hương giòn dai và trứng cút béo ngậy. Phía trên tô mì là hành lá, rau thơm thái nhỏ, tô điểm thêm màu sắc và hương vị cho món ăn.
Quán có không gian rộng rãi, sạch sẽ, tạo cảm giác thoải mái cho thực khách. Nhân viên quán nhiệt tình, chu đáo, luôn sẵn sàng phục vụ khách hàng.
Quán mì vằn thắn Phùng Gia phố Nguyễn Ngọc Doãn, Hà Nội có gì hấp dẫn thực khách?
Sợi mì tươi - Linh hồn của món mì vằn thắn
Theo ông Cương, nguyên liệu quan trọng nhất của món mì vằn thắn chính là sợi mì tươi. Sợi mì được làm từ trứng và bột, trộn bằng máy và "nhào bằng tay để kiểm soát độ dẻo, kết cấu của bột".
Bột sau khi nhào được dàn mỏng trong khuôn gỗ hình vuông, chia thành 4 phần bằng nhau. Mỗi phần bột được đưa vào máy cán mỏng nhiều lần cho đến khi đạt độ mỏng tiêu chuẩn.
Tiếp theo, bột cán mỏng được đưa vào máy cắt sợi. Sợi mì sau khi cắt cần được phơi khô. Thời gian phơi phụ thuộc vào thời tiết, khoảng 15-20 phút với ngày nắng và lâu hơn với ngày mưa hoặc âm u (cần dùng quạt hỗ trợ).
Do không sử dụng chất bảo quản, sợi mì tươi chỉ nên sử dụng trong ngày. Lòng đỏ trứng tạo độ ngậy, lòng trắng trứng tạo độ xoăn cho sợi mì sau khi luộc. Thực khách có thể dựa vào độ ngậy, xoăn của mì tươi để phân biệt với những tiệm sử dụng mì khô.
Nước dùng ngọt thanh, đầy tâm huyết
Nước dùng được xem là linh hồn của tô mì vằn thắn. Để tạo ra vị thanh ngọt, người nấu cần ninh xương và vỏ tôm trong thời gian dài, đồng thời khử tanh hiệu quả mà không cần sử dụng chất tạo ngọt. Theo ông Cương, một người có kinh nghiệm trong việc nấu mì vằn thắn, điểm quan trọng là giữ được độ ngọt tự nhiên của nguyên liệu và đảm bảo nước dùng vẫn trong, không mặn hay tanh khi ăn đến giọt cuối cùng.
Bên cạnh nước dùng, tô mì vằn thắn tại quán ông Cương còn ghi điểm bởi sự đầy đặn và đa dạng của các nguyên liệu ăn kèm. Lá hẹ, nấm hương, bóng bì lợn, thịt xá xíu, gan heo, trứng vịt và há cảo chiên giòn đều được chuẩn bị tỉ mỉ, góp phần tạo nên hương vị phong phú và hấp dẫn cho món ăn.
