Những miếng mực khô với vị ngọt đậm đà, khi được nướng lên tạo ra hương thơm khó cưỡng, đó thực sự là một món ăn khoái khẩu của rất nhiều người. Có những người thậm chí còn "nghiện" món này, đến mức chỉ cần nhắc đến là họ đã cảm thấy thèm. Đặc biệt vào mùa hè, khi kết hợp với một ly bia mát lạnh, thì việc thưởng thức những miếng mực khô nướng thơm phức lại càng trở nên tuyệt vời.
Tuy nhiên, không phải con mực khô nào cũng đều ngon như nhau. Vì vậy, khi mua mực khô, việc lựa chọn giữa con to hay con nhỏ vẫn luôn là một câu hỏi thường xuyên được đặt ra, bởi nó ảnh hưởng đáng kể đến chất lượng và hương vị của món ăn.
Mua mực khô nên chọn con to hay con nhỏ?
Kích thước của những miếng mực khô thực sự không có tiêu chuẩn chung, nhưng chúng ta có thể phân loại chúng thành ba nhóm chính: mực khô lớn, mực khô vừa và mực khô nhỏ. Mực khô lớn thường có kích thước từ 8 đến 10 miếc/kg, thịt dày và có hương vị ngọt đậm đà, do đó cũng có giá cao hơn các loại khác. Mực khô vừa có kích thước từ 14 đến 16 miếc/kg, với thịt ở mức độ vừa phải và giá cả hợp lý. Còn mực khô nhỏ, còn được gọi là mực khô mini, có kích thước từ 20 miếc/kg trở lên, thường được dùng để chế biến các món ăn vặt hoặc xào.
Hai loại mực chính được sử dụng để làm mực khô là mực ống và mực lá. Mực ống khô thường có thịt mềm và hương vị ngọt tự nhiên, trong khi mực lá phơi khô lại thường rất cứng. Những miếng mực nướng mà chúng ta thưởng thức phổ biến nhất thường được làm từ mực ống.
Các miếng mực khô lớn thường có thịt dày hơn, khi được nướng hoặc chế biến sẽ cho ra hương vị đậm đà và có độ dai ngọt tự nhiên hơn so với mực khô nhỏ. Mực khô lớn giữ được độ ngọt tự nhiên và kết cấu chắc chắn, rất phù hợp với những người thích cảm giác dai ngọt. Những miếng mực khô lớn thường được chế biến từ những con mực ống có kích thước khoảng 30-40cm, được phơi khô ngay sau khi đánh bắt để giữ lại hương vị tươi ngon.
Còn khô mực nhỏ có thịt mỏng hơn, khi chế biến sẽ cho hương vị "nhẹ nhàng" hơn so với mực to. Loại này dễ ăn, dễ thấm gia vị hơn, phù hợp với những món ăn vặt hoặc xào. Mực khô nhỏ thường được làm từ những con mực cơm hoặc mực lá nhỏ, kích thước khoảng 10-20cm, và cũng được phơi khô ngay sau khi đánh bắt để giữ nguyên hương vị.
Mặc dù mực lá có giá thành rẻ hơn, mực ống mới thật sự tạo nên một trải nghiệm ẩm thực độc đáo. Những con mực ống dài khoảng 28-33cm thường được xem là chất lượng tốt nhất.
Khi mua mực khô, nên chọn con to hay con nhỏ phụ thuộc vào nhu cầu và sở thích của bạn. Nếu bạn muốn dùng cho các món ăn sang trọng hoặc biếu tặng, nên chọn mực khô to, dày và là mực được câu bằng tay. Nếu bạn muốn dùng cho các món xào hoặc ăn vặt, nên chọn mực khô trung hoặc nhỏ. Mực khô to được phơi ngay trên thuyền thường có độ ngọt cao hơn mực khô nhỏ.
Theo kinh nghiệm của những người dân vùng biển và những người sành ăn, nên chọn những con mực có thịt dày và thân thẳng. Mực khô được câu bằng tay có vị ngọt tự nhiên và hương vị đậm đà, là lựa chọn hàng đầu.
Mẹo chọn mua mực khô chất lượng
Để lựa chọn được khô mực ngon và chất lượng, bạn cần chú ý đến những yếu tố sau:
- Màu sắc: Chọn mực có màu hồng nhạt, không bị thâm đen hoặc có vết mốc. Mực khô chất lượng thường có màu sắc tự nhiên, không có dấu hiệu của hóa chất hay phẩm màu.
- Đối với khô mực chất lượng tốt, cần có một lớp phấn trắng phủ trên toàn bộ bề mặt, và lớp phấn càng dày càng tốt. Lớp phấn này hình thành tự nhiên trong quá trình phơi khô, giúp bảo quản và nâng cao hương vị của khô mực. Nếu khô mực không có lớp phấn hoặc lớp phấn dễ bong tróc, thì đây là dấu hiệu của chất lượng kém.
- Độ khô: Mực chất lượng phải có độ ẩm vừa phải, không quá khô cứng và không quá ẩm ướt. Khi sờ vào mực, bạn cảm nhận được độ dẻo và đàn hồi.
- Mùi thơm: Mực khô ngon sẽ có mùi thơm tự nhiên, không có mùi lạ hay mùi khét. Mùi của mực khô thường nhẹ nhàng và dễ chịu, không gây cảm giác khó chịu khi ngửi.
- Độ dày của mực: Bạn nên chọn mua những con khô mực có thân thẳng và thịt dày. Những con khô mực có thịt càng dày thì khi nướng sẽ nở thành từng thớ thịt rất bông, ngon, đậm vị và cũng rất dễ xé khi ăn.
- Xuất xứ: Chọn mực từ những nguồn cung cấp uy tín và có thương hiệu để đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm.
Cách bảo quản mực khô
Nếu dự định sử dụng mực khô trong thời gian ngắn, bạn có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng, tại nơi khô ráo và thoáng mát. Đặt mực khô trong túi kín hoặc hộp kín để tránh tiếp xúc với không khí và côn trùng. Nên kiểm tra mực khô thường xuyên để đảm bảo không bị mốc hoặc hỏng.
Nếu muốn bảo quản mực khô trong thời gian dài, nên đưa vào ngăn đá của tủ lạnh. Trước khi bảo quản, bọc mực trong giấy bạc hoặc túi nylon kín để tránh mực bị khô cứng hoặc mất đi hương vị. Khi muốn sử dụng, chỉ cần rã đông mực ở nhiệt độ phòng hoặc trong ngăn mát của tủ lạnh.
